Maldaner Faysel – Äthiopien Washed Specialty Coffee (88 Punkte)

Florale Tiefe aus Sidama

Wenn man an äthiopischen Kaffee denkt, denkt man an hohe Lagen, florale Noten und komplexe Aromen.
Faysel liefert genau das – und noch mehr.

Dieser Lot stammt von Mr. Faysel und wird in der Gara Agena Washing Station in Sidama, Karamo (1900–2300 m) verarbeitet.

In der Tasse zeigt sich ein außergewöhnlich klarer Washed Coffee mit:

• Waldbeeren

• Blütenhonig

• Jasmin

Strukturiert, intensiv und gleichzeitig elegant – ein Washed, der sich fast wie ein Natural anfühlt.

Herkunft – Gara Agena, West-Arsi, Äthiopien

Der Kaffee stammt aus einem Unterkebelle in der Region West-Arsi auf rund 2.000 Metern Höhe.
Vulkanische Böden, kühles Hochlandklima und jahrhundertealte Kaffeekultur prägen das Terroir.

Besonders ist das „Improved Process Project“:

• 10 Kleinfarmer:innen

• Lückenlose Dokumentation vom Pflücken bis zur Trocknung

• Fokus auf Präzision statt Masse

• Mikro-Lot statt Commodity

Hier geht es um Qualität, Transparenz und handwerkliche Perfektion.

Varietät – Äthiopischer Heirloom

100 % Arabica – Heirloom

Heirloom ist kein einzelner Kultivar, sondern ein Sammelbegriff für hunderte lokale Varietäten, die oft auf engstem Raum wachsen.

Im Faysel Lot entsteht dadurch eine komplexe, fokussierte Tasse mit:

• Jasmin

• Steinfrucht

• Weißem Pfirsich

• Earl Grey

Die Balance ist außergewöhnlich: lebendige Säure, weiche Süße, klare Linie.

Aufbereitung – Washed mit Präzision

Washed klingt klassisch – ist hier jedoch High-End.

• Händische Vorselektion der Kirschen

• Schwimmkanal zur Defektselektion

• 48 Stunden Nassfermentation

• Wassertausch nach 24 Stunden

• Temperaturkontrolle bei 20,5–21 °C

• 21 Tage Trocknung auf afrikanischen Hochbetten

Der kontrollierte Prozess verhindert unerwünschte Bakterienentwicklung und sorgt für außergewöhnliche Klarheit.

Ergebnis: Reinheit, Frische und aromatische Präzision.

Röstprofil – Omni Roast

Faysel wird als Omni Roast geröstet – für Filter und Espresso geeignet.

• Charge-in: 195 °C (Loring S35)

• Langer Maillard für florale Tiefe

• First Crack bei 8:20 Minuten

• Zieltemperatur: 209 °C

Als Filter:

Steinfrucht, Tee-Noten, florale Länge

Als Espresso:

Klare Säure, Pfirsich, Earl Grey

Ideal pur – nicht für Milchgetränke gedacht.

Produktdetails

• Produzent: Mr. Faysel

• Station: Gara Agena Washing Station

• Region: Sidama, Karamo, Äthiopien

• Höhe: 1900–2300 m

• Varietät: Heirloom

• Aufbereitung: Washed

• Ernte: 2025

• Cupping Score: 88 Punkte

Für wen ist Maldaner Faysel ideal?

• Liebhaber floraler, eleganter Kaffees

• Fans von äthiopischen Hochlandprofilen

• Filter-Enthusiasten (V60, Aeropress)

• Espresso-Trinker, die Säure & Struktur schätzen

Ein Specialty Coffee mit Präzision, Herkunft und Charakter – komplex, klar und außergewöhnlich fein.