Maldaner – Jésus | Kolumbien | Washed

Jésus – Kolumbien Washed Specialty Coffee mit 85,5 Cupping-Punkten

Ein klarer, ausgewogener Washed Coffee von Jésus David Vallejo aus Nariño, Kolumbien. Dieser hochwertige Arabica-Kaffee überzeugt mit eleganten Aromen von Kakao, Karamell und Vanilleschote – ideal für Filter und Espresso.

Geschmacksprofil

Geschmack: Kakao, Karamell, Vanilleschote
Körper: Rund und ausgewogen
Süße: Zurückhaltend angenehm
Säure: Moderat
Röstgrad: Mittel
Charakter: Klar, warm und zugänglich

Herkunft & Details

Herkunftsland: Kolumbien
Region: La Union & La Florida, Nariño
Produzent:in: Jésus David Vallejo
Anbauhöhe: 1.700–2.100 m ü. M.
Varietät: Castillo, Caturra
Aufbereitung: Washed (gewaschen)
Erntezeitraum: 03–06 2025
Cuppingscore: 85,5 Punkte
Art: 100% Arabica

Land, Farm, Farmer – Ursprung & Anbau

Jésus repräsentiert die Leidenschaft und Gemeinschaft des Kaffeeanbaus in Nariño, Kolumbien – einer der höchstgelegenen Kaffeeanbauregionen der Welt mit Höhenlagen über 2.000 m. Die kühlen Temperaturen und das einzigartige Terroir ermöglichen eine langsame Reifung der Kirschen, was zu besonders komplexen und süßen Bohnen führt.

Jésus David Vallejo, Farmer in dritter Generation, arbeitet eng mit rund 20 weiteren Landwirt*innen zusammen, um außergewöhnliche Kaffees zu produzieren. Sein Engagement für Qualität und Gemeinschaft macht diesen Kaffee zu einem Ausdruck kolumbianischer Exzellenz.

Varietät – Castillo & Caturra

Jésus basiert auf den Arabica-Varietäten Caturra und Castillo. Caturra ist eine natürliche Mutation der Bourbon-Varietät, bekannt für lebendige Säure, klare Süße und harmonische Balance. Castillo ergänzt mit Robustheit und Körper.

In den Höhenlagen von Nariño entwickeln die Bohnen ein vielschichtiges Geschmacksprofil mit Noten von Kakao, Karamell & Vanilleschote.

Aufbereitung – Gewaschen für Klarheit

Die Bohnen von Jésus durchlaufen eine gewaschene Aufbereitung, die ihre Klarheit und Eleganz unterstreicht. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen entpulpt und fermentiert, um Fruchtfleischreste zu entfernen. Anschließend werden sie mehrfach gewaschen und schonend in der Sonne getrocknet.

Dieser Prozess hebt die Klarheit der Aromen hervor und bringt die ausdrucksstarke Süße sowie die lebendige Säure der Bohnen zur Geltung. Das Ergebnis ist ein präzises, elegantes Geschmacksprofil, ideal für Filterkaffee und Espresso.

Das Herzstück von Maldaner’s Rösterei

Röstprofil für Jésus (washed), Omni Roast

• Einlasstemperatur: 188°C
• Trocknungsphase (bis ~150°C): 4:20–4:30 min, mittleres Gas (65–70%)
• Maillard-Phase (bis ~195°C): 5:20–5:30 min, Gas auf 60–65%. Fokus auf Schokoladen- & Zuckernoten
• Entwicklung (ab erstem Crack, ~195°C): 1:30–1:40 min, Gas auf 50–55%. Endtemperatur: 203°C
• Gesamtdauer: 11:20–11:30 min

Ergebnis: Warme Noten von Kakao, Karamell und Vanilleschote, eine moderate Säure und ein runder, ausgewogener Körper – ein vielseitiger Specialty Coffee, der Gemeinschaft und kolumbianische Exzellenz in jeder Tasse vereint.